Raschiatelli con ragù di carne

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    • Preparazione
    • Minuti
    • Cottura
    • Minuti
    • Porzioni
    • 6 ps

Il Piatto Giusto per ….un nipotino di buona forchetta:Raschiatelli con ragù di carne!
Uno dei miei nipotini acquisiti, Luigi, di appena tre anni, ieri mangiando i miei raschiatelli ha detto: ” Zia Vale, sono più squisitissimi”. Non credo di dover aggiungere altro se non il fatto che se le cose si fanno con amore questi sono i risultati!

P.S. I Raschiatelli mi fanno venire in mente tanti ricordi piacevoli, e con questa ricetta voglio ringraziare coloro che mi hanno insegnato a farli e che con me hanno  trascorso quei momenti! Un abbraccio a tutti e due!

Punteggio ricetta

  • (4.4 /5)
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Ingredienti

  • 300 gr di carne di manzo a tocchetti
  • 1 lt di passata di pomodoro
  • 500 gr di pelati passati
  • 100 gr concentrato di pomodoro
  • 50 gr di lardo di Colonnata
  • 50 gr di cipolla
  • 1/2 bicchiere di vino rosso
  • sale
  • olio evo
  • basilico
  • parmigiano a piacere
  • un cucchiaino di zucchero
  • PER LA PASTA
  • 100 gr di farina 00
  • 500 gr di semola
  • Acqua calda
  • sale

Istruzioni

  1. In una pentola capiente mettere a scaldare l'olio, appena caldo stufare la cipolla e il lardo tritati, attenzione a non far scurire.
  2. Aggiungere i tocchetti di carne e rosolare da tutti i lati, sfumare con il vino.
  3. Abbassare la fiamma e aggiungere il concentrato, la passata, e i pelati passati al passaverdure.
  4. Aggiungere un bicchiere di acqua, un cucchiaino di zucchero e salate.
  5. Coprire la pentola lasciando uno spiraglio posizionando il cucchiaio tra pentola e coperchio.
  6. Cuocere per tre ore controllando che non si asciughi eccessivamente( in tal caso aggiungere dell'acqua) e mescolando di tanto in tanto.
  7. Intanto preparare la pasta mescolando le due farine con il sale su di una spianatoia e aggiungendo tanta acqua calda fino a formare un impasto liscio e non colloso. (Lavorare la pasta come da foto)
  8. Ottenuta una palla tagliarne un pezzo e coprire la restante con uno strofinaccio in modo che non si secchi.
  9. Formare un bastoncino non troppo sottile e tagliarlo a tocchetti, come a formare degli gnocchi. Ogni tocchetto va strisciato sulla spianatoia facendo pressione con indice e medio in modo da cavarlo.
  10. Ponete i raschiatelli su di un vassoio infarinato e procedete con un altro pezzetto di pasta allo stesso modo e fino al esaurire tutto l'impasto. Tenete coperta la pasta fino all'utilizzo.
  11. Quando i sugo è pronto, calate la pasta in acqua salata e dopo circa dieci minuti, cioè a cottura, scolatela bene e saltatela in pentola con il sugo profumato al basilico fresco tagliuzzato.
  12. Portate subito in tavola e se volete finite il piatto con una foglia di basilico e del parmigiano grattugiato.
  13. Ps. I pezzetti di carne possono accompagnare il piatto serviti insieme o essere serviti a parte come secondo piatto!

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4 Responses to Raschiatelli con ragù di carne

  1. valentina 3 Marzo 2014 at 17:56 #

    Provati…ne avrei mangiati chissà quanti. Troppo buona questa pasta, e poi quel ragù era davvero spettacolare. Accompagnatelo con un buon bicchiere di vino.

    Rispondi
    • Valentina 3 Marzo 2014 at 23:01 #

      Certo che quella sera ci siamo proprio abbuffati di raschiatelli, forse avevo esagerato un po’ con le dosi, ma non è stato affatto difficile mangiarceli tutti….

      Rispondi
  2. Johne449 29 Aprile 2014 at 22:00 #

    Some genuinely great information, Glad I discovered this. Good teaching is onefourth preparation and threefourths theater. by Gail. ceebeaebbbge

    Rispondi
    • Valentina 30 Aprile 2014 at 14:04 #

      Thank you for your attention, but if a tasty dish is also a nice dish is even more inviting, do not you think?

      Rispondi

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Istruzioni

  1. In una pentola capiente mettere a scaldare l'olio, appena caldo stufare la cipolla e il lardo tritati, attenzione a non far scurire.
  2. Aggiungere i tocchetti di carne e rosolare da tutti i lati, sfumare con il vino.
  3. Abbassare la fiamma e aggiungere il concentrato, la passata, e i pelati passati al passaverdure.
  4. Aggiungere un bicchiere di acqua, un cucchiaino di zucchero e salate.
  5. Coprire la pentola lasciando uno spiraglio posizionando il cucchiaio tra pentola e coperchio.
  6. Cuocere per tre ore controllando che non si asciughi eccessivamente( in tal caso aggiungere dell'acqua) e mescolando di tanto in tanto.
  7. Intanto preparare la pasta mescolando le due farine con il sale su di una spianatoia e aggiungendo tanta acqua calda fino a formare un impasto liscio e non colloso. (Lavorare la pasta come da foto)
  8. Ottenuta una palla tagliarne un pezzo e coprire la restante con uno strofinaccio in modo che non si secchi.
  9. Formare un bastoncino non troppo sottile e tagliarlo a tocchetti, come a formare degli gnocchi. Ogni tocchetto va strisciato sulla spianatoia facendo pressione con indice e medio in modo da cavarlo.
  10. Ponete i raschiatelli su di un vassoio infarinato e procedete con un altro pezzetto di pasta allo stesso modo e fino al esaurire tutto l'impasto. Tenete coperta la pasta fino all'utilizzo.
  11. Quando i sugo è pronto, calate la pasta in acqua salata e dopo circa dieci minuti, cioè a cottura, scolatela bene e saltatela in pentola con il sugo profumato al basilico fresco tagliuzzato.
  12. Portate subito in tavola e se volete finite il piatto con una foglia di basilico e del parmigiano grattugiato.
  13. Ps. I pezzetti di carne possono accompagnare il piatto serviti insieme o essere serviti a parte come secondo piatto!

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4 Responses to Raschiatelli con ragù di carne

  1. valentina 3 Marzo 2014 at 17:56 #

    Provati…ne avrei mangiati chissà quanti. Troppo buona questa pasta, e poi quel ragù era davvero spettacolare. Accompagnatelo con un buon bicchiere di vino.

    Rispondi
    • Valentina 3 Marzo 2014 at 23:01 #

      Certo che quella sera ci siamo proprio abbuffati di raschiatelli, forse avevo esagerato un po’ con le dosi, ma non è stato affatto difficile mangiarceli tutti….

      Rispondi
  2. Johne449 29 Aprile 2014 at 22:00 #

    Some genuinely great information, Glad I discovered this. Good teaching is onefourth preparation and threefourths theater. by Gail. ceebeaebbbge

    Rispondi
    • Valentina 30 Aprile 2014 at 14:04 #

      Thank you for your attention, but if a tasty dish is also a nice dish is even more inviting, do not you think?

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